Nakládaná zelenina – relish

Relish v angličtině znamená "naložená směs" ( zeleniny, ovoce ) , která vytváří doplněk k jídlu, ale také toto slovo znamená "požitek" či "potěšení". Což úplně sedí i z pohledu gastronomie. U nás by se to dalo nazvat jako nakládaná zelenina ( nejblíže k tomu asi je čalamáda ). Pokud ochutnáte relish samostatně, má velice výraznou chuť. Jakmile ho však dáte do sendviče, hamburgeru, bagety, tak se celé jídlo rázem změní. Chuť podtrhne a dodá mu jiný směr. Jak jsem již zmiňovala výše, je to opravdu požitek.

SUROVINY :

• 320 g zelené cukety
• 120 g žluté papriky
• 120 g červené papriky
• 70 g cibule
• 10 g česneku
• 20 g čerstvého zázvoru
• 13 g himálajské soli

Na zálivku :

• 70 g cukru ( já použila třtinový )
• 50 ml jablečného octa
• 40 ml lihového octa
• 20 ml vody
• ½ lžičky bramborového škrobu
• ½ lžičky kurkumy
• ½ lžičky kari
• ½ lžičky koriandru
• pepř dle chuti

POSTUP :

V první řadě si důkladně očistíme a omyjeme zeleninu ( cuketa, žlutá paprika, červená paprika, cibuli, česnek, zázvor ).

Cuketu, papriky a cibuli nakrájíme na malé a pokud možno stejně velké kostečky. Dáme do mísy.

Česnek a zázvor nastrouháme na jemno. Přidáme k nakrájené zelenině a důkladně vše promícháme i se solí. Zakryjeme fólií a dáme do lednice na 24 hodin.

Po 24 hodinách vytáhneme nakrájenou zeleninu, propláchneme vodou a zbavíme se soli.

Vezmeme si větší hrnec a v něm rozehřejeme jablečný ocet, lihový ocet, vodu a cukr. Přidáme veškeré koření a přivedeme k varu. Přimícháme škrob a pár minut vaříme.

Poté do hrnce přidáme zeleninu a společně vaříme cca 10- 13 minut. Tak aby byla zelenina stále na zkus jemně tvrdší.

Dáme do vyvařené sklenice a po vychladnutí uchováme v lednici. Vydrží cca 1 týden.

Mě to vyšlo na jednu a půl velké zavařovačky.

Pokud si chcete udělat nakládanou zeleninu dopředu, musíte sklenice zavařit.

Dobrou chuť

TIP 1 : Na fotce vidíte relish podávaný v bulce, se salátem a opraženým asijským tempehem. Výborná kombinace. Vyzkoušejte. :)

TIP 2 : Nebo můžete použít relish do bulky s trhaným seitan-gyrosem. Vhodný je i k servírování na budha bowl, neboli na náš budha plate. :)) Prostě se hodí na grilovačku i jen tak na večeři.