Ten kdo má rád italskou kuchyni by se měl zastavit u tohoto receptu. V podstatě nejde o recept na noky nebo rajčatovou omáčku, ale především o recept na domácí seitan koule. Mě osobně kupovaný seitan nijak zvlášť nechutná a tak jsem začala experimentovat s domácí výrobou seitanu . Podle mě je nejjednodušší začít u ala italských koulí, protože se velice dobře dochucují. Převážně s kombinací rajčatové omáčky, která obsahuje sušená rajčata a olivy a chutná výborně. Klidně se jen nechte inspirovat domácími seitan koulemi a rajčatovou omáčku si udělejte podle sebe. Jak jsem již zmiňovala, v tomto receptu jde především o domácí seitan, který chutná naprosto skvěle. Přímo do základu seitanu totiž přidávám bylinky typické pro Itálii a další suroviny, které dodají barvu i vláčnou konzistenci, takže se příjemně rozpadá v ústech a ihned cítíte chuť česneku, bazalky a oregana. Recept na tyto seitan koule po Italsku není vůbec těžký a suroviny se dají sehnat v jakémkoliv obchodě se zdravou výživou. Tak neváhejte, nebudete litovat. 

Počet porcí : 4 porce

SUROVINY :

• 500 g bramborových noků

Omáčka:

• 800 g krájených rajčat
• 100 g rajčatového protlaku
• 40 g zelených oliv
• 30 g česneku
• 25 - 30 g sušených rajčat
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 10 polévkových lžic vody
• 2 čajové lžičky oregana
• 2 čajové lžičky sušené bazalky
• 1 čajová lžička třtinového cukru
• Sůl a pepř dle chuti

Ozdoba :

• 150 g mini mozarelly
• 5 ks zelených oliv
• Pár lístků čerstvé bazalky

Italské seitan koule :

• 130 g pšeničné bílkoviny
• 30 g lahůdkového droždí se sladem
• 1 čajová lžička sušeného česneku
• 2 čajové lžičky sušeného oregana
• 2 čajové lžičky sušené bazalky
• 1 čajová lžička koření vegoš ( je to tzv. podravka bez eček )
• 1 čajová lžička nasekaného sušeného rozmarýnu
• 1 polévková lžíce sladkého kečupu
• 40 g rajčatového protlaku
• 70 g šťávy z červené řepy ( např. zavařené )
• 90 g vody
• 1 čajová lžička sojovky ( kvůli barvě )
• 2 ks sušeného rajčete
• Hrstička nasekané čerstvé bazalky

POSTUP :

Já si vždycky připravím seitan den dopředu. Takže náš první krok bude výroba seitan koulí.

Ve větší míse si smícháme pšeničnou bílkovinu, droždí, a veškeré suché ingredience ( sušené oregano, rozmarýn, bazalku, vegoš, česnek ) a řádně promícháme. V další misce si smícháme vodu, šťávu z řepy, kečup, protlak, sojovku, najemno nasekaná sušená rajčata a čerstvou bazalku. Promícháme, abychom neměli hrudky. Poté tekutou směs nalijeme do sypké směsi a rychle zpracujeme lžící. Následně použijeme svoje ruce a vzniklé těsto zpracováváme cca 5 - 10 minut. Přikryjeme a necháme odpočívat nejméně 0,5 hodiny.

Do hrnce nalijeme vodu a vložíme napařovací sítko, do kterého vložíme alobal, který nám bude přesahovat přes okraj hrnce. Ze seitan těsta vytvoříme koule dle svých preferencí na velikost ( my jsme měli průměr cca 3 cm ). Vložíme do hrnce na alobal, zabalíme, přikryjeme pokličkou a vaříme v páře cca 40 minut. Po vychladnutí vložíme do lednice.

Druhý den uvaříme noky dle návodu. Vezmeme si zapékací hrnec ( jestliže nemáte, vše dělejte na hluboké pánvi, poté vše přesuňte do zapékací mísy a pečte v troubě) a rozpalte na něm olej. Vložte seitan koule a opékejte se všech stran, dokud se na něm neudělá krustička.

Rozpálíme troubu na 180°C.

Mezitím si oloupeme česnek, nakrájíme olivy na plátky a sušená rajčata na kostky. Když jsou seitan kuličky hotové, přihodíme k nim česnek a necháme rozvonět. Poté přidáme olivy a sušená rajčata. Pražíme cca 2 minutky a následně zalijeme krájenými rajčaty. Přidáme koření ( oregano, bazalku ), cukr a necháme dojít k varu. Následně přidáme rajčatový protlak, vodu na zředění a dochutíme solí a pepřem.

Mini mozarellu si překrájíme na půl a jakmile jsme spokojeni s chutí omáčky, stáhneme z plotny a poklademe nakrájenou mozarellou.

Dáme péct do trouby na cca 30 minut, dokud nám mozarella na povrchu nezezlátne.

Hotovou omáčku ozdobíme čerstvou bazalkou a nakrájenými olivami a můžeme podávat.

Přeji dobrou chuť.

PS. Pokud máte raději sladší omáčky, přidejte si větší množství cukru.